Bodrum’da yaz sezonu yavaş yavaş sonbahara dönerken, Salicorne ilk sezonunun finalini adına ilham veren deniz börülcesi ile yaptı. “La Récolte de Salicorne” adı verilen özel deneyim, misafirleri önce kıyıda hasada, ardından Şef Theodor Falser’in Ege ve Akdeniz mutfağından ilham alan sofrasına taşıdı. Salicorne’nin hikâyesi ise sezon finalinin ardından Le Chic’in sınırlarını aşarak The Norm Collection Doora’da devam etti.
HASAT KIYIDA BAŞLADI, HİKÂYE SOFRADA TAMAMLANDI
The Norm Collection Le Chic bünyesinde bu yaz hizmet vermeye başlayan Salicorne, ilk sezonunun son Chef’s Table deneyimini “La Récolte de Salicorne” ile gerçekleştirdi.
Bu özel buluşmanın farkı ise gastronomik deneyimin doğrudan restoranda başlamamasıydı. Sabah saatlerinde kıyıda bir araya gelen konuklar, deniz börülcesinin yetiştiği doğal alana giderek ürünün kaynağını yakından tanıma fırsatı buldu.
Katılımcılara deniz börülcesinin kıyı ekosistemindeki rolü, doğal yaşam alanı ve doğru hasat teknikleri hakkında bilgi verildi. Ardından misafirler ürünü kendi elleriyle topladı.
Böylece akşam sofraya gelen deniz börülcesi, yalnızca bir yemek malzemesi olmaktan çıktı. Gün içerisinde tanınan, dokunulan ve doğadan hasat edilen ürün, deneyimin tamamlayıcı bir parçasına dönüştü.
DENİZ BÖRÜLCESİ MUTFAKTA YENİ BİR FORMA BÜRÜNDÜ
Salicorne’nin gastronomi yaklaşımında ürünün hikâyesi mutfakta başlamıyor. Hasatla başlayan süreç, restoran mutfağına taşındığında farklı bir aşamaya geçiyor.
Bu deneyimde deniz börülcesi, gerçekleştirilen workshop’un da merkezinde yer aldı. Kurutulan ve öğütülen ürün, deniz tuzuyla bir araya getirilerek farklı bir forma dönüştürüldü. Katılımcılar böylece doğadan toplanan bir ürünün mutfakta geçirdiği dönüşümü yakından gözlemledi.
Şef Theodor Falser ve ekibi açısından deniz börülcesi, tabağa eşlik eden küçük bir detayın ötesinde değerlendiriliyor. Ürün; Ege’nin kıyı coğrafyasını, mevsimselliği ve Salicorne’nin mutfak anlayışını bir araya getiren önemli bir unsur olarak öne çıkıyor.
Günün sonunda sabah başlayan hasat hikâyesi sofrada tamamlandı. Falser’in hazırladığı menüde deniz börülcesi, sezonun Ege ve Akdeniz ürünleriyle buluştu. Böylece doğayla başlayan deneyim, gastronomi aracılığıyla yeniden tabağa taşındı.
Salicorne’nin ilk sezonu da klasik bir Chef’s Table deneyiminden farklı olarak, bir ürünün doğadan sofraya uzanan yolculuğunu bizzat deneyimleme fikriyle noktalandı.
SALİCORNE’NİN HİKÂYESİ LE CHIC’İN DIŞINA TAŞINDI
“La Récolte de Salicorne”, Salicorne açısından başka bir anlam daha taşıdı. Deneyim, restoranın kendi sınırlarının dışına çıkarak farklı bir The Norm destinasyonuna taşındı.
“The Salicorne Table” adıyla The Norm Collection Doora’da gerçekleştirilen buluşmada Genel Müdür Hakan Şamhal ve ekibi konuklara ev sahipliği yaptı.
Şef Theodor Falser’in imzasını taşıyan menü, bu kez The Norm Collection Doora’nın atmosferinde servis edildi.
Salicorne deneyiminin farklı bir The Norm destinasyonunda yeniden kurgulanması, gastronominin yalnızca tek bir restoranın mekânıyla sınırlı olmayan bir deneyime dönüşebileceğini de ortaya koydu.
Bu yaklaşım, The Norm Hotels’in gastronomi anlayışının da bir yansıması olarak dikkat çekiyor. Mutfak, yalnızca yemek yenilen bir alan olarak değil; destinasyonu anlatan, doğayla ilişki kuran ve farklı deneyimleri aynı masa etrafında buluşturan bir unsur olarak ele alınıyor.
BODRUM’DA YAZ BİTMİYOR, “SARI YAZ” BAŞLIYOR
Salicorne’nin sezon finali, Bodrum’da yeni bir dönemin başlangıcına denk geliyor.
The Norm Hotels’in eylül ve ekim aylarına yönelik “Sarı Yaz” programı, yaz sezonunun sona ermesinden ziyade Bodrum’un farklı bir dönemine geçişi temsil ediyor.
Deniz sıcaklığını korurken günlerin de hâlâ uzun olduğu bu dönemde gastronomi, müzik ve doğa merkezli deneyimler devam ediyor.
Bodrum’un en karakteristik zamanlarından biri olarak öne çıkan geçiş mevsiminde The Norm Hotels, yaz sezonunu uzatmayı hedefliyor.
Salicorne’nin kıyıda başlayıp sofrada tamamlanan hikâyesi de bu anlayışla örtüşüyor. Doğayla yakınlaşan, mevsimin sunduklarını takip eden ve iyi bir sofranın aslında masaya oturmadan çok önce başladığını hatırlatan deneyim, Salicorne’nin ilk sezonuna farklı bir final kazandırdı.
Ekim ayında gerçekleştirilecek Sarı Yaz festivali ise bu deneyimlerin daha geniş kapsamlı bir versiyonunu misafirlerle buluşturacak.
